Les carraghénanes
Ces substances extraites des algues séchées sont des polymères plus ou moins sulfatés d’anhydrogalagtose présentant des propriétés gélifiantes et épaississantes.
Les différentes espèces d’algues rouges contiennent divers types de carraghénanes. Le spinosum contient des iota-carraghénanes qui donnent un gel élastique utilisé pour sa viscosité importante. La cottonii, elle, contient des kappa-carraghénanes qui produit un puissant gel rigide.
De par leurs propriétés gélifiantes, les carraghénanes rentrent dans la composition de nombreux produits alimentaires (en tant que stabilisant, émulsifiant, gélatine…), mais aussi dans la composition de produits cosmétiques ou pharmaceutiques (dentifrice, rouge à lèvres…).
